Was ist Johannisbrot?

Vielleicht haben Sie schon einmal Johannisbrotpulver oder Johannisbrotchips gesehen oder davon gehört (ähnlich wie Schokoladenchips, aber nicht ganz dasselbe). Es wird oft als Alternative zu Kakao verwendet, da es einen ähnlich warmen, nussigen Geschmack hat, obwohl Johannisbrot im Gegensatz zu Kakao von Natur aus süß ist.

Johannisbrot ist technisch gesehen eine Hülsenfrucht und wächst in dunklen Schoten, die mit Samen gefüllt sind. Je nachdem, wo Sie leben (sie wachsen hauptsächlich im Mittelmeerraum und anderen Orten mit ähnlichem Klima), haben Sie diese vielleicht schon einmal gesehen oder auch nicht. Manchmal werden sie in Geschäften in großen jüdischen Gemeinden um Lag BaOmer und Tu BiSchwat angeboten, zwei Zeiten im Jahr, in denen es Tradition ist, sie zu essen.

Warum essen wir Johannisbrot an Lag BaOmer?

An Lag BaOmer feiern wir das Leben und die Lehren von Rabbi Schimon bar Jochai, dem Verfasser des Sohar, dem grundlegenden Text der jüdischen Mystik. Um den römischen Unterdrückern seiner Zeit zu entkommen, mussten Rabbi Schimon und sein Sohn Rabbi Elasar 13 Jahre lang in einer Höhle untertauchen, wo sie sich von Johannisbrotbäumen ernährten, die auf wundersame Weise am Eingang ihrer Höhle sprossen (und von Wasser aus einer Quelle, die dort entsprang).

So isst man Johannisbrot

Technisch gesehen kann man rohe Johannisbrotkapseln knabbern, aber das ist mühsam und nicht gerade eine angenehme Erfahrung. Man kann Johannisbrotpulver kaufen, was wahrscheinlich die gängigste Art des Verzehrs ist. Johannisbrotchips, ähnlich wie Schokoladenchips, sind ebenfalls relativ leicht zu finden.

Wenn Sie jedoch die eigentlichen Johannisbrotkapseln essen möchten, können Sie das natürlich tun. Sie müssen nur weich gemacht und die Samen entfernt werden. Waschen Sie die Kapseln, geben Sie sie in einen Topf und bedecken Sie sie mit Wasser. Kochen Sie sie 10 bis 20 Minuten lang, schalten Sie dann das Wasser aus und lassen Sie die Johannisbrotkapseln ein bis zwei Stunden im Wasser liegen. Sie sollten nun weich genug sein, um sie aufzuschneiden und die Samen zu entfernen. Sie können sie nun pur essen oder in einem Rezept oder als Süßungsmittel verwenden, wie Sie es mit Trockenfrüchten tun würden.

Um Johannisbrotpulver herzustellen, nehmen Sie die weichen Johannisbrotfrüchte, entfernen Sie die Kerne und schneiden Sie sie in etwa 2,5 cm große Stücke. Verteilen Sie sie auf einem Backblech (oder zwei) und legen Sie sie unbedeckt bei niedrigster Temperatur (bei meinem Ofen sind das 170 °F) in den Ofen. Sie möchten sie vollständig trocknen, also lassen Sie sie über Nacht im Ofen. Fühlen Sie sie und stellen Sie sicher, dass sie sich nicht feucht oder klebrig anfühlen.

Sobald sie vollständig getrocknet sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen, geben Sie sie in einen leistungsstarken Mixer oder eine Küchenmaschine und zerkleinern Sie sie zu einem feinen Pulver. Ihr Pulver wird eine Mischung aus sehr feinem Pulver, das der Textur von Kakaopulver ähnelt, und härteren, dunkleren Stückchen sein. Je nachdem, was Sie zubereiten möchten, können Sie die Stückchen mit einem sehr feinen Sieb aussieben. In Smoothies (Rezept siehe unten) habe ich die Textur, die die größeren Stücke verliehen, tatsächlich sehr genossen.

Was man mit Johannisbrotpulver machen kann

Johannisbrot wird oft als Ersatz für Kakao verwendet. Es schmeckt nicht gleich, hat aber einen röstigen, nussigen Geschmack, der in vielen der gleichen Rezepte gut funktioniert. Es ist wichtig zu beachten, dass Johannisbrot von Natur aus sehr süß ist, Kakao hingegen nicht, sodass die Rezepte angepasst werden müssen. Sie können beispielsweise ein Heißgetränk mit warmer Milch und Johannisbrotpulver zubereiten, ähnlich wie heiße Schokolade, aber probieren Sie es vorher, bevor Sie Zucker hinzufügen, da dies möglicherweise gar nicht nötig ist. Im Internet finden Sie zahlreiche Rezepte für Johannisbrotkuchen, Muffins, Kekse usw., darunter diese zuckerfreien Johannisbrotmuffins hier auf Chabad.org sowie meinen Johannisbrot-Tahini-Frühstücksshake unten.

Johannisbrot-Tahini-Frühstücksshake

Zutaten

  • 1 ⅓ Tassen Milch (Milch oder Milchalternative)
  • 2 EL Tahini
  • 2-3 EL Johannisbrotpulver (mit 2 beginnen, probieren, nach Belieben mehr hinzufügen)
  • 1 gefrorene Banane
  • Eine Prise Salz

Zubereitung

Alle Zutaten mixen. Nach Belieben Eis hinzufügen. In ein Glas gießen und für einen besonderen Effekt mit etwas Johannisbrotpulver bestreuen. Guten Appetit!