Die Tora nennt zwei Merkmale zur Bestimmung, ob ein Fisch koscher ist: Flossen und Schuppen, die ein koscherer Fisch aufweisen muss.1 Gemäß Talmud2 hat jeder Fisch, der Schuppen hat, auch Flossen. Hat also ein Fisch Schuppen, kann er als ein koscherer Fisch angesehen werden.3

Wie bei allen Koscher-Regeln gibt die Tora keinen Grund dafür an, warum einzig ein Fisch mit diesen Zeichen als koscher betrachtet werden kann. Diese Gesetze werden als Chok (ein Gesetz jenseits des menschlichen Verstandes) bezeichnet.4

Definition der Schuppen

Gewisse Fische haben Schuppen während sie im Wasser sind, stoßen sie jedoch ab, sobald sie in Gefangenschaft geratenBei einem koscherem Fisch müssen die Schuppen mit bloßem Auge erkennbar5 und von der Haut des Fisches leicht entfernbar sein, sei es von Hand oder mittels Instrument.6 Falls die Schuppen erst entfernt werden können, nachdem der Fisch in kochendem Wasser eingeweicht wurde, gibt es unterschiedliche Meinungen, ob der Fisch als koscher betrachtet werden kann.7 Der Stör ist einer dieser Fische und wird nicht als koscher betrachtet.

Wenn der Fisch nicht ganz mit Schuppen bedeckt ist, sondern nur wenige Schuppen auf seiner Haut vorhanden sind, gilt er immer noch als koscher.8

Falls ein junger Fisch erst Schuppen bildet, wenn er älter wird, ist er koscher, selbst wenn sich bei ihm noch keine Schuppen bildeten.9 Hat hingegen eine Fischart Schuppen solange sie jung ist, jedoch nicht wenn sie heranreifen, kann dieser Fisch koscher sein oder nicht.10 Der Schwertfisch gehört zu dieser Kategorie und gilt als unkoscher.

Haben Fische nur im Wasser Schuppen und werfen diese ab, sobald sie gefangen und ans trockene Land gebracht werden, gelten sie als koscher.11 (Dazu gehört die spanische Makrele.)

Teilliste einiger koscherer Fische:

  • Weißer Thun (Albacore)
  • Barsch
  • Kabeljau / Dorsch
  • Flunder
  • Zackenbarsch
  • Flussbarsch (Egli)
  • Lachs
  • Schnapper
  • Forelle
  • Felchen (große Maräne)
  • Thunfische (jedoch nicht alle Arten)
  • Makrelen
  • Hecht
  • Karpfen
  • Hering
  • Buntbarsch (Tiapia)
  • Sardinen

Teilliste einiger unkoscherer Fische:

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  • Wels (Katzenfisch)
  • Aale
  • Süßwasser-Dorsch (Trüsche)
  • Haifisch
  • Schwertfisch
  • Stör (Störkaviar)
  • Meeresfrüchte

Das Einkaufen koscherer Fische

Wir bitten den Fischhändler, Messer und Schneidebrett gründlich zu waschenBeim Fischkauf in einem Geschäft ohne Koscher-Überwachung müssen wir selbst gesehen haben, dass der betreffende Fisch Schuppen hat oder dass die Vertiefungen in der Haut, in denen sich die Schuppen befanden, sichtbar sind.13 Es reicht nicht aus, wenn das Geschäft für eine koschere Fischsorte wirbt.14 Ist der Fisch bereits ohne Gräten und wir sehen auf dem Filet Schuppen, gilt der Fisch als koscher, falls seine Einzelteile "zusammenpassen".15 Besser ist der Kauf eines ganzen Fisches, denn so kann er nicht von einem Messer zerlegt worden sein, das vielleicht vorher unkoschere Fische zubereitet hat.

Wir dürfen Lachs auch essen, wenn wir die Schuppen nicht sehen, da seine besondere Farbe als ausreichender Beweis seiner Identität gilt.

Kaufen wir Fisch von einem Händler, der auch mit unkoscheren Fischen handelt, so bitten wir den Fischhändler um gründliches Waschen des Messers und des Schneidebretts, das zur Entgrätung des Fisches benutzt wird.16 Besser ist das Mitbringen des eigenen Messers und Schneidebretts.17

Entgrätet der Fischhändler einen koscheren Fisch mit einem vorher nicht gewaschenen Messer, dann muss die Schnittfläche, die mit dem Messer in Berührung kam, mit dem eigenen Messer abgeschält werden, um unkoschere Überbleibsel zu entfernen.18

Meeresfrüchte

Jedes Meerestier, das keine Schuppen oder Flossen hat, ist nicht koscher, egal ob es wissenschaftlich als Fisch bezeichnet wird oder wie ein Fisch aussieht.19 Daher sind Walfische, Garnelen (Gambas), Krabben, Schalentiere, Tintenfisch, Hummer und Shrimp (Krevetten) alle nicht koscher.

Ein Fisch in einem anderen Fisch

Wenn ein koscherer Fisch im Bauch eines unkoscheren Fisches gefunden wird, wird dieser als koscher betrachtet. Wird umgekehrt ein unkoscherer Fisch im Bauch eines koscheren Fisches gefunden, bleibt dieser unkoscher.20

Kaviar / Rogen

Die Eier eines unkoscheren Fisches sind unkoscher, während die Eier eines koscheren Fisches koscher sind.21 Roggen gilt nur dann als koscher, wenn er von einem koscheren Fisch stammt. Daher sollte nur Kaviar gekauft werden, der eine verlässliche Koscher-Zertifizierung enthält.

Wann wird der Fisch als tot angesehen?

Es ist verboten, einen Fisch zu essen, solange dieser am Leben istEin Fisch muss nicht rituell geschächtet werden. Sobald der Fisch aus dem Wasser gezogen wird, gilt dieser als geschächtet.22 Es ist jedoch verboten, einen Fisch zu essen, solange dieser am Leben ist.23

Stirbt ein Fisch im Wasser, ist es erlaubt, diesen zu essen.24

Fischblut

Fischblut eines koscheren Fisches ist koscher.25 Trotzdem ist das Trinken des vom Fisch entfernten Fischblutes verboten, da es für verbotenes Landtierblut gehalten werden könnte. Doch sobald im Blut ein paar sichtbare Fischschuppen vorhanden sind, darf es getrunken werden, da es dann nicht mehr mit verbotenem Landtierblut verwechselt werden kann.26

Fisch und Fleisch (oder Milch)

Gemäß Talmud ist es gesundheitsschädlich, Fisch und Fleisch zusammen zu essen. Obgleich es keiner Wartezeit zwischen den Gerichten bedarf, sollen Fisch- und Fleischgerichte trotzdem nicht gleichzeitig aufgetischt werden.

Zum Konsumieren von Fisch mit Milchprodukten gibt es verschiedene Bräuche: Rabbi Joseph Karo sagt, dass wir uns aus gesundheitlichen Gründen davon fernhalten sollen, während Rabbi Rama findet, dass keine Gefahr besteht.