450 g frischer Spinat
350 g frische Pilze
6 Radieschen
½ Tasse Mandeln, in dünne Scheiben geschnitten

Soße:
1 Tasse Öl
¼ Tasse Zitronensaft
2 Esslöffel Essig
eine Priese Salz
eine Priese Pfeffer
eine Priese Knoblauchpulver
3 Eier, 1 Minute im Herd pochiert und abgekühlt
1 Teelöffel trockener Senf
1/3 Tasse Honig

Den Spinat einweichen, gründlich waschen und trocknen. Blätter abreißen und in kleine Stücke reißen. Stiele wegwerfen. Pilze schälen und in dünne Scheiben schneiden. Radieschen waschen und in dünne Scheiben schneiden. Gemüse mit Mandeln mischen. Alle Zutaten in einem Glas mischen und gut schütteln. Soße über den Salat gießen und sofort servieren.

Ergibt 12 Portionen.